自助餐厅设计什么最“重要”

2022-07-25

这几天小编真的是心力交瘁!鉴于小编这几天的遭遇所以开拔一下{自助餐厅设计什么最“重要”}

随着餐饮行业热度的持续走高，作为重要一环的自助餐厅也是越开越多。

而小编就遇到了一位餐饮经营者，在设计餐厅的时候不考虑餐厅的实际需求。

而是单纯的凭着个人喜好听信所谓的“风水大师”，创意设计师的建议不顾需求，不顾合理性一味的追求新颖!

下面小编就为大家介绍下：自助餐厅设计什么最“重要”：

一、餐厅的场地使用率：

由于自助餐的行业特点，所以大部分的自助餐厅都会面对场地大房租贵的特点。因为价格固定，每一平米又都会需要产生费用，所以在设计的时候一定要合理利用，不要因为一些华而不实的东西而导致餐厅的各功能区缩减或消失。比如：

1、厨房区域最好是方形，这样可以方便分割工作间与摆放设备，更方便员工工作以减少人工成本。

2、明档最好放在厨房的外面，这样既方便施工走煤、水、电、排风，又方便取货和制作菜品。

3、自助餐台一定要放在餐厅居中并靠近入口的位置，使顾客一进门就可以看到餐厅的特色菜品，而且取餐的距离也不会过远。

4、餐桌的摆放：如果做烤涮一体的自助餐厅切记一定要把餐桌成排的摆放并在旁边打上28厘米的隔断，方便安装排烟管道与充电插座，更可以装饰为隐私空间。如果是其他类型的餐厅就无所谓了，但是要注意卡座与卡座的成排间距需要1.5米以上，餐桌与餐台的间距需要2米以上。

二、餐厅功能区划分(按照重要性排序)：

1、餐位：用餐位是自助餐厅的生命来评价一点也不过分，毕竟餐位的数量直接影响餐厅的收入，而纯利润则取决于翻台的次数。而卡座分为：二人座、四人座、六人座和多人做(八人以上)其中最具性价比的就是四人座，其他卡座按比例少量分布即可，如果大量添加二人座、六人座等其结果就是明面上无恙，但是到了经营的时候会发现很多座位空余(毕竟来就餐的顾客以2~4人居多，要是一堆六人座叫2~4使用了剩余空位就不能创造利润了)

2、明档与餐台：虽然随着现在顾客认知的增长与改变再加上自助餐厅的普及，“扶墙进，扶墙出”一去不返。但是丰富的种类、漂亮的陈列、可口的菜品依然是自助餐厅生存之根本。所以在设计餐台的时候一定要先考虑菜品的需求，毕竟餐台是为了衬托菜品的绿叶。然后同时做好餐台的取餐动向(顾客引导)与明档堂食的设备布局，尽可能与厨房划归一条线上以方便煤、水、电、排风。

3、厨房：厨房的设计布局如果没有十几年的餐饮工作经验最好别碰，因为一个不好煤、水、电、排风的安装费用就会翻倍。而且布局不好以后人工的成本，工作的效率，食材的储存，补餐的速度都会大受影响。而且厨具设备的选择更是一大问题，同样的卧式双门冷柜(品牌不同价格不同，同样的品牌尺寸也有不同，同样的尺寸功能也不同)，所以不懂装懂的做了只能给以后的经营带来无尽的烦恼。(这一块比较繁琐就不长篇大论了，有兴趣的可以搜索“明白自助餐厅策划”找我私聊)

4、必要的功能区：自助餐厅除了就餐区、自助餐台区、厨房区以外还需要什么功能区呢?

1.冷库：自助餐厅玩的就是成本，能在食材便宜的时候屯住货再高价的时候拿出来使用，就需要冷库的配合了。

2.库房：储存厨房使用的调味品与干货、副食。

3.杂物间：前厅的日用品存放处

4.卫生间：这个就不用多说了吧

5.更衣室：员工换工装与休息的地方

6.办公室：监控、财务、经理办公的地方

7.收银台：迎宾、讲解与收费的地方

5、娱乐性功能区：随着就餐意识的提高更多的顾客不满足于吃与服务，更加在意起就餐的体验与娱乐性。

1.儿童游乐区：孩子在用餐后都有多动的喜好，如果放任在餐厅内乱跑很容易造成事故。而且大声喧哗的话也会打扰其他顾客就餐，所以有了儿童游乐区就可以避免这个问题了。

2.娃娃机：以最低代价使顾客减少浪费，同时也可以增加餐厅的娱乐性。

3.舞台：使餐厅可以承接婚宴等，也可以让就餐的顾客点歌收取一定的费用，已达到增加娱乐性的目的。